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肉の健康効果は以前、投稿させて頂きましたが、牛肉は必須アミノ酸トリプトファンが幸せホルモンセロトニンの分泌の促進。豚肉は疲労回復のビタミンB1が豊富。鶏肉はイミダペプチド、同じく疲労回復効果です。そして、サシ、脂肪分はアラキドン酸という必須脂肪酸が含まれているのですが、これが、脳内でアナンダマイドという至福物質に変化するそうです。とろけるような霜降り肉を食べるとたまらなく幸せになる理由とされます。しかし、和牛の特徴で、赤身を好む海外との差は何だろうとも思います。肩ロース（ザブトン）、リブロース、サーロインと背中の部位で赤身とサシのバランスの良いもの。ランプ、イチボ、トモサンカクと赤身のもも肉も柔らかくて美味しいですよね。お腹のばら肉はカルビになります。横隔膜はハラミ。カイノミもお腹の肉。そして、ヒレ肉は背骨の腰の部分の希少部位ですが、そのまた一部分がシャトーブリアン。いまだかつて食べたことがありません。いつか至福の一時が訪れん事を